Sweet Tooth este un retetar de dulciuri; un exercitiu culinar sustinut de ideile si retetele unor faimosi cofetari; o proba de imaginatie. Construit de dragul gatitului si a celor care se bucura de aceasta extra-activitate a mea.

Toate retetele de pe aceasta pagina pot fi degustate la Radio Groove On, Strada Liveni, Nr.4

Tarta cu mousse de pere si ciocolata

Tarta cu mousse de pere este dulce-acrisoara si foarte cremoasa. Va recomand sa alegeti cu atentie perele pentru ca ele sustin aroma acestui desert. Asa ca alegeti unele foarte parfumate. Cat despre ciocolata care va compune stratul superior, ea ar trebui sa fie amaruie, de preferat undeva la 70% continut e cacao.

Ingrediente

Pentru blat:
100 gr unt
100 gr zahar pudra
180 gr faina alba
60 gr cacao
1 galbenus de ou
1 ou intreg

Pentru mousse:
4 pere
100 gr zahar
50 gr unt topit
1 lingurita esenta de vanilie
1 lingurita zeama de lamaie
1 plic gelatina
2 albusuri batute spuma
200 gr smantana batuta frisca

Pentru crema de ciocolata:
200 gr ciocolata amaruie
200 gr smantana
160 gr unt ( din care veti folosi mai intai 10 gr, adica o lingura, si apoi restul de 150 de gr)
1 lingura zahar

Mai intai pregatiti blatul, apoi mousse-ul de pere si la final crema de ciocolata.

Blat:
1. Intr-un vas amestecati cacaoa, faina si zaharul.Adaugati untul si amestecati bine pana cand va capata o consistenta un pic nisipoasa. Apoi puneti oul intreg, galbenusul si amestecati pana cand obtineti un aluat care poate fi modelat intr-o bila. Invelti bila intr-o folie de plastic si lasati-o la friger aproximativ 30 de minute. Acest aluat va trebui sa se raceasca suficient de mult incat sa poata fi intinsa o foaie. Deci verificati din cand in cand consistenta lui.

2.Tapetati o tava de placinta cu unt si faina si ingingeti cuptorul ( 180 grade). Intindeti o foaie din aluatul racit, puneti-o in tava ( va trebui sa va miscati destul de repede ca sa nu se rupa) si bagati la cuptor. Coaceti aluatul 15 minute. Scoateti-l din cuptor si lasati-l sa se raceasca.

Mousse-ul de pere:
1. Perele trebuie curatate de coaja, taite cubulete si puse la fiert in untul topit impreuna cu zaharul si zeama de lamaie. Fierbeti perele pana cand devin foarte moi, aprox 15 min.Dupa ce au fiert trebuie lasate la racit si apoi intregul continut pus in blender pana cand devine un piure. Adaugati vanilia si bagati la frigider.
2. Dizolvati gelatina in 100 de ml de apa rece. Cam 10 minute. Apoi puneti gelatina dizolvata intr-o oala, la foc foarte mic si lasati 2-3 minute pana cand se dizolva complet. Atentie sa nu se arda. Nu trebuie sa fiarba! Deci 2-3 minute cat sa se dizolve ( adica nu se mai observa granulele de gelatina )
3. Bateti smantana frisca si amestecati-o cu piureul de pere ( utilizati un mixer la viteza mica pt a amesteca – e mai rapid)
4. Bateti albusurile spuma si incorporati-le incet in amestecul de frisca si pere.
5. Turnati mousse-ul preparat peste blatul de cacao si bagati tava la frigider. Lasati cam 4 ore, pana se intareste mousse-ul.

Crema de ciocolata:
1. Tocati marunt ciocolata si puneti-o intr-un vas rezistent la caldura.
2. Intr-o oala cu fundul un pic mai gros puneti la topit o lingura de zahar. Atentie sa nu se arda. Dupa ce s-a topit adaugati o lingura de unt. Amestecati. Apoi incepeti sa aduagati incet smantana, cate o lingura, amestecand dupa fiecare lingura adaugata. Lasati sa fiarba 2 minute si turnati acest amestec peste ciocolata maruntita. Amestecati pana cand se topeste toata ciocolata si adaugati treptat untul, amestecand pana cand se topeste ( va dura un pic, dar nu foarte mult; daca untul este la temperatura camerei va dura mai putin).
3. Acest amestec trebuie turnat peste mousse-ul de pere, dar de abia dupa ce mousse-ul s-a intarit.Dupa ce ati adaugat si crema de ciocolata mai lasati tarta la rece inca 2 ore.

Si gata!
Pofta buna!!!

Ciocolata, Jallab, Mac, Curmale

“Life is so brief that we should not glance either to far backwards or forwards . . . therefore study how to fix our happiness in our glass and in our plate.” — Grimod de La Reynière

Un desert pentru Grimod de la Reyniere
Imi imaginez acest desert la una din cinele funebre ale lui Grimond – un fel de teatru culinar ostentativ, care prin decor si produse degustate integra o paleta de culori cat mai apropiata de negru. Alei pavate cu bucati de carbune negru, tapiterii din catifele negre, matasuri si broderii negre, diferite feluri de mancare de culoarea mahonului, mov inchis sau negru, servite de negrese cu sanii descoperiti purtand ciorapi argintii cu lacrimi negre pictate.

Puteti evident, printr-un siretlic, sa sustrageti desertul de pe masa lui Grimond, sau chiar din mainile domnisoarelor din abanos, anason si un pic de cardamon, si sa-l aduceti in viata voastra matinala, alaturi de un ceai negru, eventual neindulcit. Glicemia crescuta dis de dimineata iti tine ochii larg deschisi pana dupa-amiaza.

Pentru desertul asta trebuie sa faceti un drum pana la magazinele arabesti de pe Mosilor. Acolo veti gasi pasta de curmale si sirop Jallab ( un amestec de apa de trandafir, curmale si melasa de struguri). Ciocolata ar trebuie sa fie de buna calitate, insa aici intervine pretul. Va trebuie 4 ciocolate. Trei negre si una cu lapte. Decideti in functie de buget. Eu am testat cam toate ciocolatele pe care le gasesti in mod normal in supermarket. Dintre cele mai ieftine Kandia si Schogotten mi-au placut cel mai mult. Cele care costa peste 4 lei sunt toate okei. Smantana trebuie sa fie neaparat la vrac, mai grasa. Unt, nu margarina. As zice zahar brun sau brut, nu zahar alb. Ulei de masline extravirgin si biscuiti de cacao, multa cacao.

Si incepem.
Citit reteta cu atentie pana la capat.

Ingrediente:
300 gr. ciocolata neagra
100 gr. ciocolata cu lapte
400 gr. unt la temperatura camerei
300 gr. smantana
140 gr. zahar
jumatate de pachet de pasta de curmale
400 gr. biscuiti de cacao
50 gr. ulei de masline
150 gr. sirop Jallab
3 linguri cacao
2 linguri mac

1. in ce forma vreti prajitura? dreptunghiulara sau rotunda sau..? alegeti tava, dar fiti atenti la cantitatea de ingrediente. Eu voi oferi acum cantitati pentru o tava de 20×24.
2. Imbracati tava pe care ati ales-o pe interior cu folie de aluminiu; folia trebuie sa depaseaca cam cu doua marginea ca sa o puteti apuca atunci cand veti scoate prajitura din tava;
3. Dati tava deoparte pentru a o folosi mai tarziu;
4. Puneti biscuitii intr-un blender/robot de bucatarii. Trebuie mixati pana se maruntesc aproape ca o faina.
5. topiti la fic mic 100 gr.de unt
6. intr-un castron puneti pasta de curmale pe care va trebui sa o taiati in bucati mai mici cu un cutit. pasta trebuie lasa la temperatura camerei pana incepeti pregatirea ei ca sa fie mai moale;
7. puneti peste pasta de curmale biscuitii, untul topit si uleiul de masline;
8. amestecati bine. compozitia va fi moale si farmicioasa;
9. puneti amestecul in tava pe care ati pregatit-o; trebuie distribuita uniform si apoi presata bine pt ca acesta va fi blatul prajiturii;
10. dati tava deoparte; acum facem crema de ciocolata;
11. maruntiti ciocolata cu un cutit; pt a va face o idee despre marime, o patratica de ciocolata trebuie taiata in 6; puneti ciocolata maruntita intr-un castron; dati deoparte
12. puneti zaharul la topit la foc foarte mic intr-o oala cu fundul mai gros; nu-l amestecati deloc cat timp se topeste;
13. cand s-a topit zaharul adaugati 20 gr unt si mariti un pic, nu foarte mult, intensitatea focului; amestecati pana se dizolva untul;
14. adaugati smantana treptat, cate o lingura, amestecand continuu cu o lingura de lemn; dupa fiecare lingura adaugata amestecati pana ce smantana se dizolva complet. compozitia trebuie sa fie cremoasa si fina;
15. dupa ce ati adaugat toata smantana mai lasati pe foc 2 minute amestecand continuu.
16. turnati jumatate din compozitia fierbinte peste ciocolata maruntita; amestecati energic pana se topeste aproape toata ciocolata; apoi adaugati cealalta jumatate; ciocolata va fi acum complet topita;
17. dupa ce s-a dizolvat complet ciocolata adaugati restul untului si amestecati cam 5 minute pana se dizolva complet; compozitia va fi calduta deci untului ii va lua un pic mai mult sa se topeasca;
18. turnati crema de ciocolata ( ganache de ciocolata) peste blatul din tava si dati la frigider;
19. intre punctul 17 si punctul 18 nu trebuie sa va implicati in alte activitati pt ca se va intari crema in castron
20. preparati un amestec din siropul Jallap si cacao.dati la frigider
21. dupa 5 ore scoateti tava din frigider
22. scoateti incet, apucand folia de aluminiu, prajitura din tava
23. pe marginea ei presarati mac in strat mai gros;cam 2 centimetri latime si 1 cm inaltime;
24. apoi turnati in acest cadrul de mac amestecul si sirop de Jallab si cacao.

Voi posta in seara asta si reteta pt cicolata temperata ca sa puteti face folii subtiri de ciocolata pt a decora marginile. This is optional!

Lime in Love

Lime in Love
Este o prajitura pe care am gasit-o in “Cartea Regala de Bucate” unde poarta titlul “Lemon Drizzle Cake”. Pentru cei amorezati de gustul acrisor va fi o placere sa o deguste mai ales ca in variant gatita de mine pe langa checul cu mac si coaja rasa de lime am adaugat si un mousse de lime. Eu am numit prajitura “Lime in Love” pentru motive ce nu trebuie detaliate prea mult. Doar pronuntati Lime In Love De mai multe ori! Lime In Love Lime In Love I Lurf You

Ingrediente:
220 gr Unt la temperatura camerei
200 gr zahar
200 gr faina
1 plic praf de copt
2 linguri seminte se mac
Coaja rasa de la 2 lime
Vanilie (esenta/pastaie)
4 oua

Puneti intr-un castron faina, preful de copt si macul. Amestecati . Lasati amestecul pt mai tarziu.
Intr-un alt castron amestecati untul cu zaharul pana cand se topeste zaharul si compozitia devine o crema fina. Apoi adaugati treptat cate un ou. Va sugerez sa folositi un mixer la viteza mica. Mixati incet cam 3 minute pt fiecare ou. Apoi adaugati coaja de lime, esenta, si treptat amestectul de faina, praf de copt si mac. Turnati compozitia intr-o forma de tort sau intr-o tava dreptunghiulara. Tava trebuie sa fie imbracata in hartie de copt unsa cu foarte putin unt. Daca nu aveti hartie de copt atunci ungeti tava cu unt si apoi tapetati-o cu faina. Lasati prajitura la cuptor 40 de min la 180 de grade. Cu 10 minute inainte sa scoateti tava din cuptor trebuie sa turnari peste prajitura un sirop de lamaie. Asa ca dupa ce dati tava la cuptor pregatiti siropul. Utilizati 150 ml apa+zahar sau miere + zeama de lamaie in functie de cat de acru va place. Lasati sa fiarba pana se ingroasa foarte putin. Ca siropul sa intre mai bine in prajitura faceti cateva gauri cu o scobitoare. Turnati deci cu 10 minute inainte sa se termine timpul de coacere. Dupe ce s-a terminat timpul de coacere scoateti tava si lasati prajitura sa se raceasca.

Pentru mousse de lime:
Jumatate de pahar de suc de lime
1 plic gelatina ( puteti folosi Tapioca)
1 cana lapte
50 gr zahar sau miere
2 galbenusuri
2 linguri amidon de porumb
50 gr ciocolata alba taiata marunt
3 lingurite de coaja de lime
5 albusuri
100 gr smantana

1. Dizolvati gelatina in sucul de lime si dati deoparte.
2. Incalziti laptele impreuna cu un sfert din zahar.
3. Cat timp se incalzeste laptele amestecati galbnusurile cu jumatate din zaharul ramas si cu amidonul. Apoi adaugati incet, in fir subtire, laptele si amestecati rapid ( nu vreti ca oul sa se faca omleta)
4. Puneti amestectul la foc mic. Fiti cu ochii pe el. Trebuie sa amestecati in continuu pana se ingroasa un pic.
5. Dupa ce s-a ingrosat turnati acest amestec peste ciocolata alba maruntita. Amestecati pana cand ciocolata s-a topit.
6. Adaugati coaja de lime si gelatina. Amestecati
7. Puneti crema la rece cam 15 minute
Cat timp se raceste crema bateti albusurile spuma impreuna cu zaharul ramas. Amestecati jumatate din albusuri cu crema pe care ati dat-o la racit. Cealalta jumatate din albusul spuma amestecati-o cu smantana si apoi adaugati-o cremei. Lasati crema 10 minute , nu mai mult, la frigider. Si apoi turnati-o peste prajitura

Bomboane “Ioana Mica”

Pt 20-25 bomboane (utilizati tavi sau alte recipiente de dimensiuni mai mici ; eu am folosit o tava de dimensiule unei coli A4)

1 cutie lapte condensat (are cam 370 de gr)
500 gr ciocolata alba
ceai negru earl grey sau ceai tailandez dupa gust
1 rodie

jumate din lapte + jumatate din ciocolata + ceai se pune la topit in baine marie la foc mic. amestecati compozitia de abia dupa ce s-a topit ciocolata. ceaiul ar fi bine sa-l dizolvati pt cateva secunde in apa calda ca sa nu se simta prea crocant in ciocolata si ca sa-si lase mai bine aroma si chiar sa dea un pic de culoare.
amestecul se toarna intr-o tavita care a fost imbracata in folie de alimuniu unsa cu un pic de ulei. peste amestec puneti rodii. se pune la congelator pt 10-15 minute. nu mai mult! procedati la fel cu restul ingredinetelor ( laptele + ciocolata topite in baine marie) si turnati compozitia peste primul strat. puneti la frigider si lasati cam 1 ora. dupce ce s-a intarit puteti sa o taiati cubulete si sa o decaorati cu rodii.

Sandy Belle :)

Prajitura “Sandy Belle” are la baza o idee deloc apropiata de realitate: sub plajele de nisip e super muulta ciocolata. Zis si facut. Crema ganache de ciocolata. Caramel. Si zahar brun pudra amestecat cu biscuiti maruntiti. Reteta este extreme de simpla si rezultatul extreme de delicios. Timpul de preparare este mai mult decat convenabil: aprox 30 de minute. Trebuie sa aveti insa un pic de rabdare pana o degutati pt ca trebuie sa stea la rece cam 6-7 ore ( sau cel mai bine peste noapte).

Crema ganache:
180 gr. ciocolata Neagra (maruntita)
120 gr. ciocolata cu lapte (maruntita)
285 gr. smantana grasa
140 gr zahar
20 gr unt
330 gr unt ( la temperature camerei)
Pregatiti o tava imbracata in folie de aluminiu. Tava trebuie sa fie mai mica decat cele clasice pt cuptorul de aragaz. Eu am folosit una de 20×20. Alegeti o tava in functie de marimea pe care vreti sa o oferiti parjiturii, tinand cont si de faptul ca este in 3 straturi (ciocolata, caramel, zahar pudra amesteca cu bicuiti).
Puneti ciocolata maruntita intr-un bol sufiecient de incapator pt toate ingredientele. Intr-o oala cu fundul mai gros puneti zaharul la topit. Focul trebuie sa fie foarte mic. Dupa ce s-a topit complet zaharul adaugati untul (20 de grame), amestecati incet si apoi adaugati smantana. Amestecati pana se omogenizeaza compozitia. Lasati ceteva minute pe foc pana incepe sa fiarba si apoi inchideti focul. Turnati jumatate din aceasta compozitie peste ciocolata maruntita si amestecati incet pana e aproape topita ciocolata. Apoi turnati cealalata jumatate si amestecati pana devine un sirop foarte gros. Cat inca mai este calda aceasta crema puneti untul (330 gr) taiat cubuletele in doua serii. Amestecati incet, cu o lingura de lemn, pana cand untul este complet topit. Turnati crema in tava. Aveti grija sa fie distribuita uniform pe toata suprafata tavii. Acoperiti tava cu o folie si lasati-o la frigider 2 ore.

Caramelul:
20 gr unt
140 gr zahar
200 gr smantana
Pastrati reteta de la ganache, mai putin ciocolata. Deci preparati doar amestecul din zahar, unt, smantana. Adaugati si un varf de sare si puteti inlocui zaharul alb cu unul brun. Smanatana trebuie sa fie in cantitate mai mica. Aproximativ 200 de grame.
Dupe ce ati lasat ciocolata la frigider cam doua ore, turnati deasupra caramelul racit si puneti din nou la frigider pt inca 4-5 ore.
Amestecul nisipos care va fi presarat peste caramel se face din 100 gr zahar brun si 200 gr biscuiti maruntiti (intr-un blender/robot/rasnita de cafea).

Plaisir Sucre

Prajitura Plaisir Sucre este creatia lui Pierre Herme. Este una din acele prajituri ale carei componente le poti utiliza separat in multe alte combinatii. Simpul fapt ca pregatesti 1 kg de ciocolata in 3 moduri diferite e suficient cat sa contribuie la dezvoltarea diverselor dorinte “ciocolatii” pe care le-ai putea avea. Foile de ciocolata temperata au avut parte, imediat dupa pregatire, de un “wow, cate posibilitati”. Ganache-ul de ciocolata aproape ca ai vrea sa ti-l pregatesti zilnic, completat cu ingedientele pe care ti le dicteaza dispozitia. Iar frisca de ciocolata ramane un clasic pentru categoria “savurat cu lingurita pana apare senzatia de lesin”.

Jeleul de pe prajitura este contributia mea, care desi nu era absolut necesara, a prevalat ca urmare a incantarii de care am avut parte dupa ce l-am gustat. Prepararea jeleului face de ceva vreme subiectul unor lupte aprige date pe traseul aragaz – frigider. Dar, stiti voi, cu fruntea catre cer, cu bratele de fier , purtata de aripi marete, am invins si am preparat un deliciu mic burghez din suc natural de rodii, zahar ars si Amaretto.

Fiind vorba de o reteta care necesita aprox 6 ore pt preparare si multa multa ciocolata in tot acest proces, va recomand o companie placuta pe parcurs.

Organizarea bucatariei:

Mixer, blender sau robot de bucatarie dotat cu piesa utilizata la taiat/maruntit, tel, oale de mici dimensiuni, castroane, doua foi acetate ( le gasiti in orice magazn cu birotica – sunt foile de plastic transparente folosite la indosariere), hartie de copt, tava de copt.

Ingrediente:

900 gr ciocolata cu lapte ( nu recomand ciocolata tip menaj si nici Primola);
600 gr smantana grasa (recomand smantana la vrac );
200 gr. alune de padure
3 oua
100 gr. Zahar alb
200 gr. Nutella
30 gr. Orez expandat
15 gr. Unt nesarat
100 gr amaretto (lichior)
2 plicuri de gelatina
Sucul de la 3 rodii
100 gr. Zahar brun

Sunt 5 produse pe care trebuie sa le preparati asa ca cititi cu atentie reteta pentru fiecare in parte. Recomand prepararea lor in ordinea in care sunt descrise.

Frisca de ciocolata:
285 gr. Ciocolata cu lapte taiata marunt
435 gr. Smantana

Puneti ciocolata maruntita intr-un bol care este suficient de mare incat sa puteti bate frisca in el la final. Puneti smantana la foc mic pana cand fierbe. Amestecati in ea usor pana cand incepe sa fiarba. Turnati smantana peste ciocolata maruntita si amestecati energic pana cand se omogenizeaza. Lasati amestecul un pic la temperatura camerei pana se mai raceste, apoi acoperiti bine cu o folie de plastic sau aluminiu si puneti castronul in frigider. Acesta amestec il veti scoate din frigider chiar inainte sa asamblati prajitura pt a-l bate frisca cu un mixer.

Dacquoise:
70 gr. alune de padure (prajite si curatate )facute pudra cu ajutorul unul blender sau robot ( cand faceti pudra alunel puneti si o lingurita de zahar ca sa nu se trasforme pudra intr-o pasta); consistenta trebuie sa fie una nisipoasa
100 gr zahar alb
3 albusuri de ou la temperatura camerei
130 gr. alune de pamant taiate in jumatate

Bateti albusul spuma, adaugati zaharul. Albusul trebuie sa devina lucios si zaharul sa fie complet topit. Adaugati alunele macinate si cu o spatula amestecati foarte incet ( nu utilizati mixerul ci o lingura de lemn sau o spatula de cauciuc). Turnati compozitia intr-o tava de copt imbracata in hartie de copt. Puneti deasupra alunele taiate in jumatate si presati usor ca ele sa intre in albus. Tava trebuie sa aiba un diametru cam de 20-24 de cm. Grosimea stratului de compozitie trebuie sa fie de aprox 1,5 cm. Coaceti la 165 de grade cam 25 de minute. Compozitia trebuie bagata la cuptor imediat dupa preparare. Nu faceti pauze mai mari de cateva secunde in timp de bateti albusul. Trebuie sa lucrati rapid pt ca altfel exista posibilitatea sa nu creasca deloc. Dupa ce s-a copt lasati blatul la temperatura camerei, acoperit cu o hartie.

Pralina:
200 gr. Nutella
50 gr. Ciocolata cu lapte
30 gr. Orez expandat ( rondele de orez expandat) ( macinate in blender/robot – atentie sa nu se faca faina)
15 gr. ( o lingura) unt nesarat topit si racit

Puneti Nutella intr-un castron mediu si adaugati restul ingredientelor in ordinea in care sunt listate. Pralina va fi intinsa peste dacquoise. Pentru asta utilizati un cutit cu lama foarte lata sau o spatula lunga, sau o furculita ( in functie de consistenta). Dupa ce ati intins pralina peste dacquoise,bagati-le la frigider aprox. 30 de minute. Aceste blat din dacquoise si pralina trebuie portionat. Aici marimea variaza in functie de preferinte. In plus, daca dacquoise-ul va fi mai tare atunci se va fisura usor si va trebui sa-l taiati in functie de cum isi traseaza el liniile. Daca se va intampla asta, nu va stresati, nu este necesar ca prajitura sa aiba o forma perfect dreptunghiulara. Ea poate varia ca forma si marime. Utilizati un cutit zimtat ca sa portionati acest blat. Menevrati-l foarte usor.

Jeleul
100 gr. Lichior Amaretto
Sucul de la 3 rodii ( bagati boabele intr-un blender/robot. Amestecati cam 30 de secunde. Strecurati printr-o sita. Gata sucul!)
100 gr. Zahar brun
2 plicuri gelatina

Puneti zaharul intr-o cratita cu fundul mai gros la foc mic. Nu amestecati deloc in zahar si asteptati sa se topeasca. Foarte mare atentie cand topiti zahar pt ca se poate arde foarte usor. Dupa ce s-a topit zaharul, turnati lichiorul si amestecati rapid. Mai lasati cam 30 de secunde sa fiarba, apoi puneti sucul de rodii si mai lasati amestecul pe foc inca 5-8 minute, pana aproape de fierbere.
Intr-un pahar puneti 200 de ml de apa rece si turnati peste continutul a doua plicuri de gelatina ( daca utilizati “tort gelee” atunci trebuie sa stiti ca un plic este suficient doar pt 500 ml lichid si prepararea e un pic diferita; recomand deci plicurile pe care scrie “gelatina”. Puteti utiliza si tapioca care este gelatina naturala). Lasati gelatina in apa rece 10 minute si apoi turnati-o intr-o oala si puneti-o la foc foarte mic amestecand incet pana se dizolva complet, cam 5 minute; atentie sa nu se arda)
Turnati gelatina topita peste compozitia de jeleu preparata din rodii, amaretto si zahar brun si amestecati un pic ca se omogenizeze. Turnati amestecul intr-o tava ca cele pt cozonac sau chec imbracata in folie de aluminiu sau plastic. Bagati la frigider si lasati cam 3 ore. Trebuie sa se intareasca bine ca sa il puteti taia.

Ganache
190 gr. Ciocolata maruntita
165 gr. Smantana

Puneti cioclata maruntita intr-un bol suficient de incapator pt cele doua cantitati. Aduceti smantana pana aproape de fierbere. Nu uitati sa amestecati in ea incet cat este pe foc . Turnati smantana peste ciocolata si amestecati incet cu o spatula de cauciuc sau o lingura de lemn. Dupa ce s-a omogenizat acoperiti cu folie si lasati bolul la temperatura camerei.

Foile de ciocolata!
260 gr. Ciocolata maruntita si temperata
2 foi acetate tip A4

Ciocolata temperatA este ciocolata utilizata ca invelis pt batoanele tip Snickers sau Mars. Prepararea ei este extrem de usoara. Trebuie doar sa o topiti, sa o raciti, si apoi sa o mai topiti o data. Foile astfel obtinute le puteti utiliza in diferite moduri. Dupa ce vor fi gata, si le veti vedea, manevra, gusta, o sa va vina o gramada de idei.
Deci, puneti ciocolata maruntita la topit pe baie de apa. Foc mic. Nu amestecati deloc in ea. Verficati-o din cand in cand pt ca nu trebuie sa depaseasca 45 de grade ca temperatura. Dupa ce s-a topit lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei. Dupa ce s-a racit puneti-o din nou la topit pe baie de apa, la fel, verificand temperatura. Luati-o de pe foc si lasati-o sa se raceasca. Ciocolata astfel topita se intinde pe cele doua foi acetate in strat subtire. Apoi le bagati la frigider pt aprox. 1 ora.
Dupa ce s-au racit si intarit foile de ciocolata trebuie sa le taiati. Fiecare portie de prajitura trebuie sa aiba 2 foi de ciocolata

Asamblare:
Luati cate o portie taiata din dacquoise-ul cu pralina si peste puneti: un strat de ganache, apoi o foaie de ciocolata, un strat de frisca de ciocolata , o foaie de ciocolata, jeleul taiat felii. Pt ganache si frisca eu am folosit un stilou pentru decorat.

Piersici pe luna

“Piersici pe luna” combina o reteta a lui Pierre Herme, si anume “pachetele de caise si crema de branza”, cu o reteta proprie de biscuiti…de fapt biscuitii sunt cumparati, de-construiti si re-construiti cu mai multe ingrediente
Pt 6 portii:
Biscuitii:
3 pachete de biscuiti cu lapte si miere
2 linguri untura de cocos, topita (se gaseste in magazinele tip Plafar)
2 lingurite ceai earl grey (twinnings e cel mai aromat, lipton e cel mai ieftin…)
3 linguri fulgi de cocos
150 gr unt topit
2 linguri zahar brun
Preparare: biscuitii se pun in blender si se sfarama; intr-un castron se amesteca apoi cu mana toate ingredientele (untul si untura se pun ultimele); se incinge cuptorul la 160 de grade; compozitia se pune intr-o tava imbracata in hartie de copt; marimea tavii o alegeti in functie de cat de subtire vreti sa iasa biscuitele; puteti utiliza si forme; compozitia o presati bine cu mana; bagati la cuptor; 15 minute;
Crema de branza:
250 de grame de urda (sa fie mai grasa)
2 linguri de miere
1 lingura de zahar
un pic de esenta de vanilie
Preparare:
Se pun toate ingredientele in blender si se amesteca cam 2 minute, cat sa devina o pasta fina
Piersici la cuptor (am utilizat piersici pt ca nu am gasit compot de caise; cred ca “Olimpia” este marca dar trebuie sa cautati un pic prin supermarketuri)
1 borcan de compot de piersici
ceai earl greu
zeama de lamaie
coaja rasa de lamaie
piper negru
unt
Preparare:
Piersicile se pun pe o bucata de folie de aluminiu suficient de mare cat sa puteti apoi impacheta ermetic totul si sa bagati la cuptor; piersicile se aromeaza cu: un pic de zeama de lamaie, ceai earl grey, piper, cate jumatate de lingurita de unt pt fiecare bucata de piersica si un pic de coaja rasa de lamaie; se impacheteaza bine ca sa nu iasa aburul; se da la cuptor la 180 de grade cam 15-20 de minute;
Asamblare: biscuitele il decupati cu ajutorul unui pahar, sau orice credeti ca va ajuta, in forma de luna; peste biscuite puneti o lingura de crema de branza si apoi o piersica

Prajitura glazurata cu portocale si cocos

Citricele confera un gust surprinzator dulciurilor atunci cand sunt utilizate in cantitate mai mare in compozitie. Daca ati gustat prajitura cu lamaie si ghimbir care a fost servita prin octombrie la Radio Groove On atunci stiti despre ce vorbesc. Spre deosebire de prajitura cu lamaie unde am folosit un sirop foarte concentrat din zahar, ghimbir confiat si lamaie galbena turnat direct peste blatul fierbite, pentru prajitura cu portocale este necesar un piure din portocale fierte in coaja care se inglobeaza in restul compozitiei. Reteta originala, care apartine food designer-ului Aran Goyoaga, contine portocale de Sevilla, care sunt ceva mai acre, si faina de tapioca. La comerciantii din Obor nu am gasit decat fructe din Turcia. Cat despre tapioca, va trebui sa faceti o tura de magazine Plafar pentru ca nu este un produs foarte solicitat si se gaseste cam greu. In cazul in care nu aveti success, puteti inlocui tapioca cu clasicul amidon de porumb. (sau sa faceti o excursie la supermarketul chinezez din China Town)

Deci…
Timp pentru preparare: aprox. 2 ore
Dificultate: no big deal
Portii: 12 forme mai mici de prajitura sau o tava dreptunghiulara ca cele pt cozonac

Ingrediente:
450 gr portocale
3 oua
200 gr. zahar brun
150 gr. ulei de cocos (se gaseste in magazinele tip Plafar)
50 gr. faina de migdale ( utilizati o rasnita de cafea pt a macina migdalele fara coaja)
1 pastaie vanilie
60 gr. faina de cocos ( rasnita de cafea+fulgi de cocos)
30 gr. faine de tapioca sau amidon de porumb(in Plafar tapioca se gaseste sub forma de perle; nu stiu cum le macina rasnita..dar se poate experimenta)
½ lingurita sare
½ lingurita praf de copt

Glazura:
1 cana zahar alb pudra cernut
¼ cana suc de portocale

Preparare:
Portocalele se pun intr-o oala, se acopera cu apa si se tin pe foc aprox. 1 ora, pana cand devin moi.
Se scurge apa, se lasa un pic sa se raceasca si apoi sa desfac cu mana. Se scot semintele si sucul + pulpa se pun intr-un blender si se fac piure.
se amesteca 300 de gr. din piure cu cele 3 oua, cu zaharul, semintele din pastaia de vanilie (pastaia o puteti pastra la frigider in eprubeta pt alte retete) si uleiul de cocos topit.
adaugati faina de tapioca/amidonul, sarea, praful de copt, faina de cocos si faina de migdale
compozitia se toarna in forme sau in tava si se coace la 170-180 de grade timp de 12-15 de min daca utilizati forme si 45-50 de min daca utilizati tava; e importanat sa ungeti formele sau tava cu unt inainte de a turna compozitia.
dupa coacere, lasati sa se raceasca un pic si apoi turnati peste prajitura glazura obtinuta prin amestecul sucului de portocale cu zaharul pudra cernut.

Baton de ciocolata alba cu lapte condensat si ceai

Acesta este un desert foooarte dulce. Delicios. Dar foarte dulce. Din doua motive: contine lapte condensat si ciocolata alba. Nu necesita decat 20 min pentru preparare si inca 1 ora pentru racire. Si cu putina imaginatie puteti sa-l transformati/adaptati in functie de preferinte adaugandu-i alte creme/siropuri/fructe verzi sau uscate.

Pt 10 portii (utilizati tavi sau alte recipiente de dimensiuni mai mici ; eu am folosit o tava de dimensiule unei coli A4)

1 cutie lapte condensat (are cam 370 de gr)
500 gr ciocolata alba
ceai negru earl grey sau ceai tailandez dupa gust

jumate din lapte + jumatate din ciocolata + ceai se pune la topit in baine marie la foc mic. amestecati compozitia de abia dupa ce s-a topit ciocolata. ceaiul ar fi bine sa-l dizolvati pt cateva secunde in apa calda ca sa nu se simta prea crocant in ciocolata si ca sa-si lase mai bine aroma si chiar sa dea un pic de culoare.
amestecul se toarna intr-o tavita care a fost imbracata in folie de alimuniu unsa cu un pic de ulei. se pune la congelator pt 10-15 minute. nu mai mult! se scoate si se pun deasupra bananele si un pic de ceai de musetel nedizolvat. ( aici puteti face un strat din orice vreti voi…crema/fruct uscat…orice va place). procedati la fel cu restul ingredinetelor ( laptele + ciocolata topite in baine marie) si turnati compozitia peste primul strat.

Chec de ciocolata

*Chec de ciocolata cu ghimbir si caise confiate*

Pt 10 portii

150 gr migdale rasnite (rasnita de cafea)

4 oua la temperature camerei

180 gr faina

150 gr zahar

150 ml lapte

125 gr caise confiate,taiate nu foarte marunt..in fine…cum aveti chef, dar nu intregi J

50 gr ghimbir confiat, taiat cubulete

40 gr cacao

70 gr ciocolata amaruie, maruntita

180 grame unt topit si racit

Un plic praf de copt

cuptor incins la 180, tava de cozonac imbracata in doua hartii de copt; doar hartia de deasupra va fi unsa cu unt

faina+ praf de copt+ cacaoà amestecate

intr-un castron amestecati migdale rasnite cu zaharul; eu am folosit un mixer; la viteza mica; adaugati cate un ou si mixati pt fiecare cam 2 minute; dupa ce le-ati pus pe toate mixati cam 12 minute la viteza mare; micsorati viteza si turnati incet laptele, apoi amestecul de cacao, praf de copt si faina; dup ace s-au amestecat bine ingredientele, cu o lingura de lemn incorporate incet ghimbirul, caisele, ciocolata si la final, untul;

turnati in tava pregatita in avans; lasati 60 d eminute la 180 de grade